人們對酸菜魚的第一感覺就是魚肉特別的鮮嫩，那么選擇魚尤其的關鍵，對用料細節的全面考究：
酸菜魚加盟認為制造酸白菜魚的魚可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭非洲鯽魚等肉厚刺少的魚類，，肉質的口感會更好，片魚的時刻刀必須要快，事前最好先磨磨刀，事半功倍。酸白菜魚的魚片要切成巴掌大的胡蝶片，這么魚片受熱、有滋味平均，肉質感受豐滿亮澤。
酸菜魚加盟認為制造酸白菜魚的魚可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭非洲鯽魚等肉厚刺少的魚類，，肉質的口感會更好，片魚的時刻刀必須要快，事前最好先磨磨刀，事半功倍。酸白菜魚的魚片要切成巴掌大的胡蝶片，這么魚片受熱、有滋味平均，肉質感受豐滿亮澤。
花鯽魚的小刺多，然而花鯽魚很有營養的，適合做魚湯補身子。
非洲鯽魚的刺少，不過肉質比較松，做酸白菜魚的話很容易碎，適應烹調法或烤魚。
草魚刺少肉多，草魚肉比較肥厚，，做酸白菜魚比較適應的。
眾多人比較喜歡鯰魚或黑魚，基本上沒有小刺，肉質緊實，做成酸白菜魚很美味佳肴的，只是比較貴。普通飯館用的都是草魚,草魚也挺好的,刺少,你要片魚片,按紋縷片,要先魚魚骨什么的的,等快好的時刻,把魚片放入,放進去不要用鏟子攪來攪去,會碎的,煮個幾分鐘就好了,不可以煮時間長,要么那就肯定碎了
做酸白菜魚最好選草魚：
草魚以其肉質柔嫩、個體大、肌間刺少而備受消費者心愛。酸白菜魚用草魚做，刺少肉多，湯鮮味美，成菜肉質柔嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片淺黃爽滑。
草魚包括浩博的不達到最高限度脂肪酸，對血液循環有幫助，是心思和精力管病人的令人滿意食品;草魚包括浩博的硒元素，常常食用有抗衰朽、養顏的成效，并且對腫瘤也有一定的防治效用。
除開四川酒樓外，絕大部分數酒店在運用酸白菜時都挑選采集購買袋裝酸白菜。這種酸白菜由于通過了工業加工，包括一點雙氧氣水等，所以口味遠遠比不過四川廚子運用的自制酸白菜好。那末怎么樣讓袋裝酸白菜味道更佳呢？我的辦法就是這樣：酸白菜10袋開袋，改刀去除老的梗和局部葉子，放在水里沖洗1鐘頭，這么做的目標是為了除去酸白菜的鹽分。
起鍋放入色拉油和熟葷油的混合油200克，下入豬五花肉肉片200克，姜片、蒜片各100克，泡紅燈籠椒40克，寧檬塊（2個黃寧檬洗凈后一切四）炒香，再放入酸白菜煸炒，時間扼制在6分鐘-7分鐘，出鍋前淋入米醋100克、雞精75克調味即可。這么處置的益處在于能夠更好地將酸白菜及小料的味道融拼湊，它的酸、辣及寧檬的清淡的香味可以更好地閃現。
